• 牛肉に塩コショウで下味をつける。
• 小麦粉、玉子、パン粉を丁寧につける。（肉のうまみをにがさないように）
• 油を140度に熱し、まず３分揚げ、一度取り出し５分おく。そして160度で1分30秒揚げる
  （２度上げするのがカラッとあげるのがポイント）。あげて1分置いてカットする。
• 鍋に湯を沸かし、塩を入れる。キャベツを一口大に手でちぎり５秒ゆでる。
  ボールにピーラでむいたニンジン、ななめ切りにしたセロリを入れ、茹でたてのキャベツと混ぜ合わせる。
• オリーブオイル、粒マスタードと刻んだグリーンオリーブを野菜の中に入れて和える。
• さらにあさつき、セルフィーユを入れ合わせる。皿にもり、上に揚げた牛肉を乗せてパルミジャーノチーズをスライスして飾る。

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